GASTRONOMIA MUSICAL
El cuiner Isma Prados presenta el menú que prepararà al sopar-concert del dia 14 de novembre.
29/10/2007
L´estrena del Voll-Damm Festival Internacional de Jazz de Barcelona en matèria culinària ja te forma i contingut. El menú que es servirà el 14 de novembre al Palacio del Flamenco està plagat de referents musicals i planteja una fusió molt personal d´elements, a la que tenen cabuda des de les influències de la cuina criolla fins les noves tendències gastronòmiques, sense oblidar la tradició local des d´una òptica novedosa.
MENÚ
introducing
Una copa de Voll-Damm
Per a
Ostrot ?Grand Central? amb malta i regalèssia
Special guest Thierry Airaud
?un cop a taula
Dos panets:
D?olives, nous i porc fumat
Un llonguet
Per tapar amb un Amanit d?anguila fumada
Durant tot el sopar compartirem el pa TURRIS, llescat.
Special guest Xavier Barriga, forner
Happy crab jam cocktail
El cranc com a solista dins d?una polifonia de picants, salats i refrescants (magrana, fulles, ous de peix, germinacions, ravets...). Una mousse arranjada pel solista ens proporciona una base rítmica i harmònica suficient per donar més amplitud al tema.
Gumbó gumbó, le,le
Recreació del gumbó, plat originari de la cuina cajun. El nostre serà de verdures i gambes, combinant tirabecs, arrels de diferents tipus i ?ocra?. Sopa criolla, lleugerament picant i molt aromàtica.
Cheek to cheek
En el nostre cas, però, les galtes es toquen per dins. Es tracta d?una galta de porc ibèric cuinada amb aromes de grans de mostassa, tomàquet dessecat, melassa i diferents tipus d?herbes; és a dir, l?autèntica salsa barbacoa. Salsarem amb suc de pernil ibèric i acompanyarem amb ?mashed potatoes?
Days of wine and roses
Special guest Ramon Morató
El clàssic de Henry Mancini traduït a formes, sabors, textures. Una petita sorpresa que hem de saber esperar.
Maridatge de vins: Quim Vila
Esdeveniment relacionat
